Trong họ hàng nhà nấm thì nấm mối có lẽ là loài đặc biệt nhất. Không chỉ khác biệt về nơi sinh sống khi chúng chỉ mọc lên ở tổ mối mà những giá trị dinh dưỡng to lớn mà nấm mối mang lại cũng rất đáng để chúng ta quan tâm.
Hãy cùng Ẩm thực Bến Tre tìm hiểu những lợi ích tuyệt vời mà nấm mối mang lại thông qua bài viết này nhé.
1. Nui xào nấm mối
Nguyên Liệu
- Nui (nên chọn loại nui hạt nhỏ)
- Nấm tươi (nấm mối, nấm mỡ, nấm đông cô…)
- Hạt nêm chay, nước tương
- Muối, dầu ăn
- Ngò rí (rau mùi ta)
Các bước
- Nấm cắt nhỏ, có thể cắt hạt lựu hoặc cỡ đốt tay tuỳ thích. Xào nấm với một chút nước tương và hạt nêm sau đó tắt bếp.
- Luộc nui: luộc nui với 1 chút muối và dầu ăn. Cách này sẽ làm nui không bị dính lại khi vớt ra. Khi nui chín mềm thì vớt nui ra rổ cho ráo nước.
- Cho nui vào xào chung với nấm, nêm nếm vừa ăn. Các bạn chỉ cần xào khoảng 3-4’ là được. Rắc thêm rau ngò rí đã cắt nhỏ rồi tắt bếp. Có thể rắc thêm tiêu nếu thích.
- Ngoài ra các bạn có thể cho thêm cà rốt hoặc củ quả khác cũng cắt nhỏ như vậy, nên luộc chín tới rồi xào chung sẽ nhiều dinh dưỡng hơn.
2. Nấm mối đen xào sả ớt
Nguyên Liệu
- 200 gr nấm mối đen
- 3 cây sả
- 1 quả ớt
- Dầu điều
- Hạt nêm chay
- Nước mắm chay
- Tương ớt
Các bước
- Nấm mối ngâm nc muối loãng rửa sạch chẻ đôi, sả cắt nhỏ băm nhuyễn cùng với ớt. Lấy phân nửa sả băm trộn với nấm mối, thêm 1 muỗng cafe hạt nêm chay, 1 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng cafe tương ớt. Trộn đều để 15 phút cho thấm
- Cho chảo lên bếp nóng cho 2 muỗng cafe dầu điều cho sả băm còn lại vào xào và tiếp tục cho nấm mối đã ướp lúc nãy vào xào săn lại cho đến khi dậy mùi thơm, nêm nêm gia vị vừa ăn thì tắt bếp
3. Cháo hạt sen nấm mối đen
Nguyên Liệu
2 người ăn
- 50 gr đậu xanh
- 200 gr nấm mối
- 1/2 củ cà rốt
- 100 gr hạt sen
- 1/2 chén nhỏ gạo nếp
- 1/2 chén nhỏ gạo nếp
- Ngò rí, hạt nêm chay, nước mắm chay
Các bước
- Đậu xanh ngâm 1 tiếng. Ngâm gạo nếp và gạo tẻ. Hạt sen rửa sạch cho vào nồi nước hầm cùng với đậu xanh, hầm đến khi hạt sen mềm thì vớt hạt sen ra lấy nhuỵ ra hết. Nước hầm hạt sen tiếp tục cho gạo nếp và gạo tẻ vào nấu
- Nấm mối, cà rốt rửa ngâm muối loãng và rửa sạch lại. Cà rốt cắt hạt lựu, nấm mối chẻ đôi hoặc tư. Cho chảo lên bếp thêm tí dầu cho cà rốt và nấm vào xào, nêm 2 muỗng cafe hạt nêm chay. Xào sơ rồi cho nấm và cà rốt vào nồi cháo, kiểm tra nếu thấy cháo đã nở mềm thì tắt bếp. Ngò rí cắt nhỏ. Khi ăn múc cháo ra tô và cho ngò rí lên trên
- Cháo khi ăn nặn kèm tí tắc, với nước mắm chay ớt và rong biển sấy rất ngon!
4. Nấm mối đen kho gừng
Nguyên Liệu
- Nấm mối đen
- Gừng tươi
- Nước tương
- Đường nâu
- Ớt tươi
- Muối, dầu ăn
Các bước
- Cho một chút dầu ăn vào nồi. Cho gừng vào xào thơm lên.
- Kế tiếp cho nấm vào nồi, cho thêm nước tương, đường, muối, ớt. Xóc đều. Đậy vung kho nhỏ lửa khoảng 10’ thì tắt bếp.
5. Nấm mối xào chay
Nguyên Liệu
- 200 g nấm mối
- Hành boa rô
- Hạt nêm chay
Các bước
- Nấm gọt sạch, cạo lớp đen, ngâm muối rửa sạch, phi thơm hành boa rô xong cho nấm vào xào. Nêm với hạt nêm chay, bạn nào thích xào với dầu hào cũng ngon. Nhắc xuống cho thêm ngò rí và tiêu cho thơm nhé
6. Mầm đá xào thịt bò Úc nấm mối
Nguyên Liệu
- 400 gram Mầm đá Sapa
- 250 gram Thịt bò Úc
- 200 gram Nấm mối
- 5 tép tỏi
- Dầu ăn, dầu mè, tiêu
- Muối, nước mắm, đường
Các bước
- Rau mầm đá rửa sạch cắt lát vừa ăn
- Nấm mối cắt bỏ phần đuôi dính đất, rửa sơ nước muối, để ráo
- Thịt bò Úc cắt lát mỏng vừa ăn
- Tỏi băm nhỏ phi thơm trên chảo cùng 1 chút dầu ăn, cho mầm đá vào xào khoảng 3 phút, tiếp tục cho thịt bò, nấm mối vào xào, nêm muối, nước mắm, đường cho vừa ăn. Đảo đều tay cho đến khi thịt bò vừa chín tới, cho thêm chút dầu hào, hạt tiêu vào đảo đều và tắp bếp.
- Mầm đá xào là một đặc sản vùng Tây Bắc, có vị nhẫn nhẫn đăng đắng rất lạ miệng và ngon. Ăn chung với cơm trắng xịt vài giọt xì dầu ớt cho những ai thích vị đậm đà hơn.
7. Nấm mối đen kho tiêu
Nguyên Liệu
- 250 gr nấm mối đen
- Nước mắm chay, nước tương, đường, bột ngọt, tiêu, hành bo rô
Các bước
- Nấm mối đen rửa sạch, ướp với tiêu hột, đường, bột ngọt, nước mắm chay, nước tương (mỗi thứ 1/2 muỗng cà phê)
- Phi hành bo rô cho hỗn hợp vào xào cho thêm xíu nước, nấm chín tắt bếp
8. Nấm mối đen
Nguyên Liệu
- 250 gr nấm mối đen
- 1 trái mướp
- Ngò hành, tỏi, hành tím, dầu hào, đường
Các bước
- Rửa sạch nấm và mướp, băm hành tỏi
- Bắt chảo cho nóng phi hành tỏi, cho nấm vào xào, cho xíu nước cho nấm nhanh mềm, 1 muỗng cà phê dầu hào, nữa muỗng cà phê đường, khi nấm gần chín thi cho mướp vào xào chín, tắt bếp cho hành ngò vào.
- Nấm mối rất tốt cho sức khoẻ, ăn chay thì khỏi phải nói rồi, nấm giòn ngọt, bạn nên thử ít nhất 1 lần trong đời.
9. Nấm mối đen xào bơ tỏi
Nguyên Liệu
2 người
- 250 g nấm mối đen
- 50 g bơ
- 1/4 muỗng cà phê muối hồng
- 6 tép tỏi
- 2-3 nhánh hành lá
Các bước
- Nấm được đóng gói trong túi hút chân không, có thể để trong tủ lạnh được 1 tuần. Lấy nấm ra khỏi bọc, rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn tuỳ ý, để ráo nước. Hành lá cũng rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ, thái lát, cho vào chảo cùng với bơ. Bật lửa to xào tỏi và để bơ tan chảy hết.
- Cho nấm vào xào. Cho muối vào. Xào 2 phút là tắt bếp. Cho hành lá vào đảo đều, múc ra đĩa và thưởng thức thôi! Nấm ngon thì mình chỉ thích dùng bơ tỏi và muối để làm bật lên hương vị của nấm chứ không nêm nếm gia vị nhiều.
10. Nấm mối đen kho tiêu
Nguyên Liệu
4 phần
- 300 g nấm mối
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng tiêu đen
- 1/2 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng canh dầu hào chay
- 1 ít boa rô, một ít ớt tươi
Các bước
- Nấm mối rửa sạch, cắt ngắn như hình.
- Boa rô băm cắt nhỏ, xào thơm cùng dầu ăn sau đó cho nước tương, tiêu, dầu hào, đường vào nấu sôi lên cho sánh lại.
- Cho nấm mối vào kho nhỏ lửa khoảng 7-10’ thì tắt bếp.
Các bạn lưu ý nấm sẽ ra nước nên không cần cho thêm nước khi kho nhé.
11. Canh nấm mối với bắp ngọt
Nguyên Liệu
4 phần
- 100 g nấm mối
- 1 cái bắp ngọt
- 1 ít cà rốt
- Hạt nêm, ngò rí (mùi ta), tiêu
Các bước
- Nấm mối rửa sạch. Cây nào to thì chẻ nhỏ. Cây nhỏ thì các bạn để nguyên. Cà rốt cắt khoanh.
- Bắp cắt khoanh nhỏ vừa ăn. Cho vào nồi nấu khoảng 15’.
- Tiếp theo cho cà rốt vào nấu thêm 5’. Nêm hạt nêm vừa ăn. Cho nấm mối vào nấu sôi thêm 3’ nữa. Cho thêm một chút dầu ăn, rắc tiêu và rau ngò rí vào rồi tắt bếp.
12.Canh nấm mối (nấm đất, boóc đin)
Canh nấm mối ( nấm đất) ngọt thơm. Rất giàu dinh dưỡng
Nguyên Liệu
- 500 g Nấm mối
- 1/2 bát con măng chua
- Nước, Mỡ, Muối, bột ngọt
Các bước
- Nấm mối rửa sạch. Nếu to thì tách ra cho bé
- Cho mỡ vào chảo.mỡ nóng cho nấm+ măng chua vào xào. Nêm muối. Bột ngọt vừa ăn + cho nước xuống làm canh. Nấu chín kỹ là được
13. Bánh xèo nấm mối ?
Nguyên Liệu
- Bột bánh
- 200 g bột gạo
- 250 ml nước
- 1 lon soda
- muối
- bột nghệ
- dầu ăn
- hành lá
- Nhân
- Tôm
- giá
- nấm mối
- đậu xanh đã bóc vỏ
- Hành khô, gừng
- 1 củ Hành tây
- Rau sống ăn kèm
- Nước chấm
- Nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt
Các bước
- Nấm mối làm sạch đất, hành tây thái múi cau, giá đỗ rửa sạch. Rau sống và cải xanh nhặt rửa sạch.
- Trộn đều bột gạo, muối, bột nghệ. Đổ lon soda vào, khuấy đều bột. (Soda khiến bánh trở nên giòn hơn).
- Hành lá xắt nhỏ. Cho hành lá vào bột, thêm chút dầu ăn, sau đó để bột nghỉ 30 phút – 1 tiếng.
- Tôm cắt râu, rửa sạch. Ướp tôm với hành khô, gừng, gia vị. Bạn có thể để hành và gừng to một chút để lúc xào nhân nhặt ra cho khỏi bị cháy.
- Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho hành tây vào xào thơm cùng chút gia vị. Tiếp theo cho tôm vào đảo cùng. Khi tôm gần chín thì cho thịt bò và nấm mối vào, hỗn hợp nhân chín bạn múc ra để riêng. Đậu xanh hấp chín, nghiền nhuyễn.
- Cho dầu ăn vào chảo, chờ chảo thật nóng và dầu sôi. Đổ bột láng xung quanh chảo cho thật mỏng, đậy vung khoảng nửa phút. Cho hỗn hợp nhân và giá lên trên, đậy vung khoảng 2 phút nữa. Gập đôi bánh và chờ đến khi bánh giòn hẳn, vàng đều 2 mặt.
- Nước chấm pha chua ngọt theo tỷ lệ: 5 nước, 2 đường, 1.5 mắm, 1 nước cốt chanh, gia giảm cho vừa miệng rồi thêm tỏi, ớt băm vào.
14. Nấm Mối Kho Tộ
Nguyên Liệu
5 người ăn
- 0,5 kg Nấm Mối Đen
- 200 gr Tiêu Xanh:
- 3,4 trái Ớt:
- 5 củ Hành tím:
- Gia vị nêm và tiêu đen
Các bước
- Rửa sạch Nấm Mối với Muối. Xong đem đi ướp tiêu, muối, bột nêm và nước tương. Ít đường. Cho cả tiêu xanh và hành tím thái lát vào. Để 15phút.
- Sau đó, bắt chảo lên cho ít dầu ăn vào đợi chảo nóng đổ Nấm Mối vô. Chảo đều tay, để lửa nhỏ. Cho thêm ít nước vào. Đợi khi chảo quẹo quẹo lại thì nêm nếm lại thêm lần nữa cho vừa ăn rồi tắt bếp.
15. Cháo nấm mối
Nấm mối một loại nấm được mọc tự nhiên theo mùa , rất quý và có giá thành đắc đỏ . Nhưng có giá trị dinh dưỡng khá cao so với nhìu loại nấm khác . Chúng ta cùng thực hiện món cháo mấm này nhé ! 1 hình thực hành
Nguyên Liệu
- 200 gr nấm mối tươi
- 1/2 chén gạo (chúng ta nên chọn loại gạo có độ nở nhiều thì cháo sẽ ngon hơn nè)
- Tiêu, hành tím, nghệ bột, bột ngọt, hạt nêm và nước mắm
Các bước
- Nấm ta chọn loại nấm búp sẽ giòn và ngọt hơn, làm sạch ngâm muối. Rồi để ráo chẻ làm đôi.
- Bắt gạo lên trước nấu cho gạo nhừ ra, trong lúc chờ ta bắt chảo lên bếp cho dầu vào nóng dầu cho tiêu hành giã nhuyễn cho nghệ bột vào xào thơm cho nấm vào xào nhah đều tay tầm 5 phút rồi nêm gia vị cho vừa ăn. Như mình nêm thì do nấm đã có vị khá ngọt tự nhiên nên mình k cho bột ngọt luôn. Rồi xào thêm 2 phút rồi tắt bếp
- Cháo đã nhừ ra thì cho tất cả chảo nấm xào vào nồi khuấy đều. Đun thêm 5p rồi nêm nếm cho vừa miệng. Thế là chúng ta đã có món cháo nấm ngon ngọt thanh nhiệt nè.
16. Canh Mồng Tơi Nấu Với Nấm Mối
Hồi nhỏ mình chúa ghét mồng tơi… Cảm giác khi ăn nó nhớt nhớt… Nhưng khi lớn lên ăn được rồi thì lại ghiền Hehehe… Đang lúc mùa nấm mối nấu chung là ngon lắm lun….
Nguyên Liệu
- 1 bó mồng tơi (1kg)
- 200 gr nấm mối (có nấm gì nấu nấm đó)
- 1 muỗng cf Tỏi bằm nhuyễn
- Gia vị : Đường, bột ngọt, hạt nêm, muối, tiêu, dầu ăn
Các bước
- Mồng tơi ngắt lấy lá và đọt non rửa sạch để ráo
- Nấm mối cạo sạch đất ngâm nước muối, sau đó rửa nhiều lần cho sạch cát.
- Bắt nồi lên bếp cho dầu ăn và tỏi vào phi vàng đổ nấm vào, cho vô một ít đường, bột ngọt, hạt nêm xào cho săn lại đổ nước vô. Chờ nước sôi cho mồng tơi vào nêm nếm lại cho vừa khẩu tắt bếp. Đã có ngay một tô canh nóng hổi vừa thổi vừa ăn quá mát luôn ahihi ???
17. Măng Xào Nấm Mối
Lâu lắm rồi hôm nay ba nhổ được một ít nấm mối… Nên quyết định xuống bếp ngay thôi hihihi
Nguyên Liệu
- 1 kg măng tre
- 200 g nấm mối (cho thêm thịt heo nếu thích)
- Tỏi băm nhuyễn
- Hành lá
- Gia vị : Dầu ăn, đường,hạt nêm,bột ngọt,dầu hào,tiêu
Các bước
- Măng bằm nhỏ thành sợi, bỏ vô nồi luộc cho măng chín. Trong lúc luộc nước sôi lên nhiều lần ăn thử măng không đắng nữa là chín, đổ ra rổ để cho bớt nóng vắt cho măng khô nước.
- Nấm mối cạo sạch đất, lặt bỏ phần gốc.sau đó cho vào thao nước có bỏ chút muối ngâm rồi rửa lại nhiều lần cho sạch cát.
- Cho chảo lên bếp đổ dầu ăn vô cho tỏi vào phi vàng thơm. Lần lượt cho nấm mối vào đảo đều tay, cho măng, dầu hào, đường, hạt nêm, bột ngọt nêm nếm cho vừa khẩu vị (thường thì mình thấy nếm hơi ngọt ngọt tí ngon hơn, nhưng đừng ngọt quá khó ăn) xào đến khi thấy nấm mối chín cho tiêu và hành lá vào là xong. Cho ra dĩa và thưởng thức ngay thôi..
- Măng xào nấm mối thường ăn chung với cơm hoặc bún, chấm với nước tương rất ngon ?
18. Nấm mối xào chay
Nấm mối giàu can xi, phốt pho, sắt, protein và các chất dinh dưỡng rất tốt cho việc bồi bổ sức khỏe, đặc biệt người mắc bệnh tiểu đường 20 phút
Nguyên Liệu
3 nguời ăn
- 300 g nấm mối
- 1 thìa cà phê hạt nêm chay
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa đuờng vàng
- 2 thìa nuớc tuơng
- 1 thìa tuơng đậu nành hạt
- 1 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 3 thìa dầu gấc
Các bước
- Làm sạch nấm mối. Dùng dao cạo sạch đất trên thân nấm sau đó rửa sạch lại với nuớc
- Cho dầu gấc vào chảo rồi phi thơm hành tím và tỏi. Sau đó cho nấm mối vào xào trên lửa lớn.
- Lần lượt cho các gia vị như nuớc tương,tương đậu nành hạt, hạt nêm chay, tiêu xay, đường
- Xào nấm đến khi thật chín
- Trình bày lên dĩa và thuởng thức
19. Canh bò hầm nấm mối
Những cơn mưa nắng tây nguyên đến và đi bất chợt, chính vì sự bất chợt đó đã cho con người nơi đây được thưởng thức một loại đặc sản mà gần như rất khó có thể mua được trừ khi chính bạn đến và khám phá nó ở tây nguyên.
Nguyên Liệu
- Nấm mối tươi
- Thịt bò
- Gia vị dầu ăn, muối, ớt, bột ngọt..
Các bước
- Nấm mối sau khi lấy về nên để khô và dùng dao nhỏ cạo sạch đất, sau đó rửa sạch từng cây.trong quá trình rửa nên nhẹ tay tránh dập nấm sẽ không được ngon.
- Thịt bò thái mỏng ướp gia vị “không cho tỏi và gừng vào sẽ mất mùi đặc trưng của nấm”
- Xào sơ thịt sau đó cho ít nước vào nấu sôi và cho nấm vào sau đảo đều chờ sôi lại là có thể dùng dc. Không nấu lâu làm nấm bị giai.
- Chúc cả nhà ngon miệng
20.Nấm mối nướng giấy bạc
Nguyên Liệu
- 400 gr Nấm mối
- Gia vị: 1 muỗng cà phê muối, ớt xanh, hành lá, 1 muỗng cà phê đường, xíu hạt nêm, 1 muỗng ăn cơm dầu ăn
- Giấy bạc
Các bước
- Nấm rửa sạch ngâm muối loãng vớt ra để ráo
- Hành lá, muối, ớt, đường, hạt nêm giả nhuyễn, xong cho dầu ăn vào trộn đều.
- Trộn đều hỗn hợp với nấm. Trải giấy bạc cho nấm lên cuộn lại bỏ vô lò, 20 phút. Nhiệt độ 200C.
- Thành phẩm
21.Cháo nấm mối
Nấm mối món quà thiên nhiên ban tặng.
Nguyên Liệu
- 500 gr nấm mối
- Gạo tẻ và gạo nếp
- Hành ngò tiêu tỏi
- Hạt nêm nước mắm đường
Các bước
- Nấm mua về ngâm nước cạo hết đất cho chút muối vào ngâm. Rửa sạch vớt ra để ráo. Một năm chỉ có vài ngày là có nấm mọc thôi, khu mình có nhiều rừng cây nên hái dc. Để cấp đông dùng từ từ
- Vo gạo nấu cho cháo sánh đặc
- Bắt chảo lên chút xíu dầu ăn phi thơm tỏi cho nấm vào xào nhanh tay, nêm chút xíu gia vị. Nấm này của thiên nhiên nên bản chất rất ngọt. Nấm chín cho vào nồi cháo nêm lại vừa ăn, cắt hành ngò rắt tiêu lên. Ăn kèm nước mắm cắt ớt. Có thể cho tôm mực tuỳ thích.
22. Ngọn lang xào nấm mối cháy bơ tỏi.
Đọt rau ngon ngọt kết hợp cùng với nấm mối đang mùa. Món ăn quê dân giã bình dị mà vô cùng chạy cơm. Thêm mùi bơ cháy tỏi Lý Sơn đặc sản thơm lừng cả căn bếp.
Nguyên Liệu
2 phần ăn
- 200 gr Ngọn rau khoai lang
- 200 gr Nấm mối
- Tỏi Lý Sơn
- Bơ
Các bước
- Rau lang, nấm mối sơ chế rửa sạch
Tỏi băm, đập dập sẽ thơm - Bắt chảo nóng cho ít dầu ăn ( dầu lạc, dầu đậu phộng sẽ thơm béo hơn) cho tỏi băm phi thơm. Cho nấm rơm vào xào chín. Múc ra đĩa
- Cho thêm ít dầu vào xào tiếp rau với tỏi đập dập cho xíu bơ. Xong trộn phần nấm. Và gia vị xíu muối vừa ăn. Ngon ngọt của rau và nấm không cần thêm gia vik hay đường nào nữa
23. Nấm mối kho tiêu
Nguyên Liệu
- 500 g nấm mối búp
- Nước mắm, tiêu, gia vị nêm, dầu ăn, tỏi
Các bước
- Nấm mối rửa sạch, chẻ đôi,
- Chảo + dầu + tỏi phi thơm. Cho nấm vào xào sơ. Thêm nước mắm, gia vị + ít nước màu vào, kho keo lại, nêm vừa ăn.
- Thêm ít tiêu vào. Bạn cúng có thể cho thêm hành lá (nếu thích)
- Bạn đã có món nấm mối kho ngon tuyệt.
24.Nấm mối xào
Mỗi khi mùa mưa xuống là vườn nhà mình duy nhất có 1 chỗ năm nào cũng mọc rất nhiều nấm mối, nấm mọc dọc theo tổ mối, sáng sớm nào mình cũng ra vườn xem nấm đã mọc chưa, nếu không phát hiện sớm chiều đến nấm sẽ bị nở bung ra ăn không còn vị ngọt nữa, cảm giác sung sướng nhất là thấy nấm đã mọc, trải dài những búp nấm trên mặt đất. Mình chỉ thích xào lên đơn giản thế này thôi là đã thấy thơm ngon lắm rồi, cảm nhận được hết vị thơm vị ngọt bùi của nấm
Nguyên Liệu
- Nấm mối
- Dầu ăn
- Hành, tỏi, mắm, muối, mì chính
Các bước
- Hái nấm hihi
- Rửa sạch, gọt sạch lớp vỏ ngoài ở chân nấm
- Cho nấm lên bếp và xào như bình thường, nêm nếm gia vị vừa ăn. Thưởng thức vị ngọt ngon tự nhiên của nấm
25. Mì ý sốt cà chua nấm
Nguyên Liệu
3 người
- 1/2 Túi mì ý
- 2 quả cà chua
- 100 gr nấm mỡ
- 100 gr nấm mối đen
- Tương cà, hạt nêm chay, nước tương, đường
Các bước
- Nấm mỡ, nấm mối đen ngâm muối 15p rửa sạch cắt miếng. Cà chua ngâm muối rửa sạch cắt nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn. Mì ý cho vào nồi luộc cùng 1 mcf dầu ăn, luộc 8-9 phút mì chín thì vớt ra xả lại nước lạnh và cho thêm tí dầu vào.
- Cho chảo lên bếp thêm 1mcf dầu ăn cho nấm vào xào sơ nêm 1mcf hạy nêm chay. Cho cà chua đã xay nhuyễn cùng 1 chén nước luộc mì vào thêm 1 muỗng cafe đường, 1 mcf muối, 1 muỗng canh tương cà. Trộn sốt đều rồi cho nấm xào lúc nãy vào, nêm nếm vừa ăn thì tắt bếp.
- Múc mì ra dĩa, cho sốt cà chua nấm lên trên. Khi ăn thì trộn đều lên ăn cùng tương cà
26. Bữa cơm hàng ngày của gia đình nhỏ
– Mực rim nước mắm ..
– Rau muống luộc ..
– Canh nấm mối nấu mướp thịt băm ..
Nguyên Liệu
2 người lớn + 2 em bé
- 500 g mực 2 da
- 300 g nấm mối
- 1 trái mướp
- 300 g rau muống nước
- Nước mắm, đường, muối, tiêu, bột ngọt, hành khô, hành lá.
- 200 g thịt xay
Các bước
- Mực rửa sạch để ráo, nướng sơ mực trong nồi chiên không dầu
- Nấm mối, mướp hương rửa sạch để ráo
- Mực sau khi làm săn sơ trong nồi chiên không dầu thì trút ra chảo, thêm nước mắm, đường vàng, rim nhỏ lửa đến khi có màu vàng đẹp mắt thì tắt bếp, nêm lại cho vừa ăn.
- Xào hành khô và thịt xay đến khi dậy mùi thơm thì thêm nước vào, nêm muối, đợi nước sôi bỏ nấm mối vào sôi lại tầm 10’ thêm mướp hương vào, đợi thêm 5’ tắt bếp. Nêm 1/2m bột ngọt, rắc hành lá lên mặt !
- Rau muống đợi nước thật sôi bỏ rau vào luộc không đậy vung, thêm tí muối cho đậm đà, có thể tận dụng nước luộc rau để nấu canh.
- Dọn ra mâm cơm là mình đã có 3 món ăn đơn giản ngon lành !!
27. Bún riêu chay nấu bằng sữa đậu nành
Nguyên Liệu
4 người
- 01 L sữa đậu nành không đường
- 200 gr nấm bào ngư
- 100 gr nấm mối
- 01 củ su su
- 01 củ cà rốt
- 01 củ cải trắng
- 01 kg bún tươi
- Rau trộn mua sẵn ở chợ và bắp chuối, rau muống bào
- 03 muỗng canh chao
- 02 muỗng canh nước tương
- 1/2 chén giấm
- 03 trái cà chua
- 04 miếng đậu hủ trắng
- 01 quả chanh
- 01 khúc chả chay
- Ngò gai
Các bước
- Nấm bào ngư và nấm mối rửa sạch ngâm muối rửa lại rồi xé sợi. Susu, cà rốt củ cải gọt vỏ rửa sạch ngâm muối rửa lại rồi hầm với 01L nước lọc.
- 01L sữa đậu nành bắt lên sôi liêu riêu cho 02 muỗng cafe dầu điều và 02 muỗng hạt nêm chay, tiếp đến cho 1/2 chén giấm vào đảo theo 1 chiều kim đồng hồ sau đó tách lấy riêu, nước đậu nành còn lại cho chung với nồi nước hầm.
- Bắt chảo lên bếp cho 01 muỗng cafe dầu ăn rồi đến cà chua cắt múi vào xào đều và cho nấm vào xào chung, nêm 01 muỗng cafe hạt nêm chay. Thấy nấm săn lại thì cho nguyên liệu vào nồi nước hầm. Đun lửa nhỏ rồi thêm chao, nước tương vào nêm nếm vừa ăn thì tắt bếp. Khi ăn cho bún, rau, riêu vào tô rồi cho nước bún riêu vào. Ăn với chả chay. Đậu hủ trắng chiên vàng để riêng khi ăn mới bỏ vào tô. Ngò gai cắt nhuyễn cho vào tô khi ăn
28. Súp gà thập cẩm
Món Súp rất dễ ăn: ăn sáng, ăn trưa, ăn xế đều được hoặc có thể làm món khai vị trong bữa tiệc..
Nguyên Liệu
- Có thể thay trứng cút = trứng bách thảo
- Nấm mối = nấm Đông cô tươi
- Thêm: Măng tây, Đậu Hà Lan..
- Tôm: hấp chín cắt hạt lựu – Trứng gà: 3 quả – Thịt ức gà
- Bột năng hoặc bột bắp, bột sắn dây – 2kg xương ống: hầm lấy 3L
- Gia vị: bột nêm, bột ngọt, đang(tùy khẩu vị)
Các bước
- Đây là phần nguyên liệu chuẩn bị ạ?
- Xương mua về rửa sạch, hầm, cho thêm củ hành khô hoặc hành tây cho nước dùng thơm. Nhớ vớt bọt & hầm lửa vừa để nước dùng được trong.
- Lấy nước dùng đã gần ở trên(tầm 3L) cho Bắp, cà rốt đã cắt hạt lựu vào luộc chín tới, nêm nếm gia vị theo gđ.
- Cho nấm, măng tây, đậu hà lan(sôi 1 xíu là được, không nên nấu chín quá)
- Trứng gà đánh tan đổ từ từ và dùng đũa khuấy đều.
- Hòa bột năng(bột sắn dây, bột bắp) rót từ từ vào nồi súp đến khi độ sệt như ý(không nên nấu lỏng)
– Cho trứng, tôm, thịt gà đã chín vào khuấy đều.
– Nêm nếm lại lần nữa là xong
29.Bánh Canh Nấm Cá Lóc
Nguyên Liệu
- 2 kg Cá lóc bông
- 2 kg Xương óng
- 2 kg Bánh canh bột lộc
- 500 gr Nấm bào ngư sám (nấm mối càn tốt. Ngọt cực ngon)
- Hành lá
- Ngò rí
- Hành phi
- 110 gr Hạt nêm
- 30 gr Bột ngọt
- 40 gr Đường phèn
- 50 gr Củ nén
- Dầu xào
Các bước
- Xương óng mua về rửa nước muối sau đó trụng nước sôi rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh để ráo.
- Dùng một cái nồi lường 5 lít nước sau đó đung sôi. Nước sôi bỏ xương vào nấu. Nước xương sôi lên dớt bọt rồi nhỏ lửa lại. Hầm 1,5 tiếng.
- Nấm rửa sạch xào sơ cho thơm. Đỗ ra cái rỗ cho ráo nước
- Cá lóc mua về phi lê ra thành từng miếng vừa ăn sau đó rửa nướccmuối cho sạch. Trụng qua nước sôi để ráo
- Nước lèo đã hầm xong cho gia vi vào nêm theo công thức. Bỏ cá lóc vào. Bỏ nấm vào. Bỏ củ nén (bằm nhuyễn phi thơm vàng gióng như tỏi phi vậy) cho vào nồi nấu 5 phút là được. Ta có nồi nước lèo bánh canh cá cực ngon
30.Nấm rim chua ngọt
Nguyên Liệu
- 300 g Nấm Mối (hoặc loại nấm khác)
- Dầu ăn, đường, dấm, tương ớt tự làm, hành khô, tỏi, gừng, nước mắm, hạt nêm, tiêu, mỳ chính
Các bước
- Đi lấy nấm (hoặc mua tuỳ loại nấm mình thích), cạo bỏ đất (gốc nấm), rửa sạch nấm.
- Ớt tươi rửa sạch, tỏi bóc vỏ thái lát, đun xôi hỗn hợp nước dấm đường muối rồi để nguội. Cho tỏi ớt vào hũ đổ nước xôi, nén ớt cho ngạp nước. Để 5 ngày sau đó đem ớt ngâm đi say được hỗ hợp tương ớt.
- Để nấm khô. Cho nấm vào cahor dầu nóng sao nấm tới khi nấm vàng giòn. Cho hành băm, tỏi băm, gừng băm nhỏ vào xào cùng nấm cho vàng. Cho hỗn hợp nước mắm, đường, ớt, mỳ chính, hạt nêm, tiêu dấm vào nấm đảo đều cho nấm sệt lại là được.
31.Nấm nướng
Nguyên Liệu
- 300 g nấm mối
- Lá cách or lá lốp
- Muối ớt
- Than củi
Các bước
- Nấm mối gọt sach bùn đất,rửa sach với nuoc muối, lá cách rửa sach để ráo
- Để ráo nước ướp voi muối ớt khoãng 2 muỗng để 10p cho thấm
- Cuộn lá cách với nắm
- Đốt than lên phủ giấy bạc trên vỉ nướng hoặc lót lá chuối( tránh khét? rồi nướng thôi nè
- Chuẩn bi an thoi nè ngon tẹt vời, lai rai vai lon bia thì còn gi bằng
32.Cháo bò nấm mối
Nguyên Liệu
- Thịt bò
- Nấm Mối, hoặc nấm rơm tùy thích(nấm mối sẽ ngon và ngọt hơn, và phần thân có sự giòn nhất định khiến món ăn ngon miệng hơn)
- Hành, tiêu, tỏi
- Gạo, nước
Các bước
- Bằm thịt bò xào thơm với tỏi (xào cũng đừng quá lâu nha)
- Nấm xào xơ (mình dùng nấm mối nên khi xào không để quá lâu sẽ bị dai, mọi người nên làm sạch phần chân nấm vì nấm mọc sâu ở đất)
- Bắt nồi cháo rồi để hỗn hợp trên vào, nêm nếm vừa ăn, thêm tiêu,hành lá(bạn có thể nấu cháo bằng cơm nguội sẽ nhanh hơn, hoặc rang gạo trc khi nấu cũng rất ngon tùy theo khấu vị mọi người)
- Trang trí và thưởng thức, chúc mọi người thành công
33.Canh rong biển chay
Nguyên Liệu
4 người ăn
- 1 bìa tàu hủ non
- 1 bìa tàu hủ chiên
- 30 g rong biển
- 100 g nấm rơm
- 50 g nấm mối (nếu có)
- hành, ngò rí, tiêu, bột súp knorr..
- nước dùng nấu từ củ
Các bước
- Tàu hủ non cắt cục vuông.
- Tàu hủ chiên, cách loại nấm xắt chỉ.
- Nấu nước dùng sôi (800ml), bỏ các loại nấm vào. Nêm vừa ăn.
- Rong biển ngâm cho sạch cắt nhỏ để vào cùng với tàu hủ non.
- Nêm lại cho vừa ăn. Tắt bếp sau khi canh vừa sôi lên (để lâu rong sẽ bị nát).